一、乳业转型十字路口：细分需求与信任构建成为共同课题

2023年，国人年均奶制品消费量为42.4Kg，这一数字背后折射出乳制品市场需求结构正在发生变化。与此同时，2023-2024年数据显示，奶业产业链亏损面已达68.3%，国内原料奶阶段性过剩带来的养殖端压力不容忽视。在乳制品同质化程度不断加深、快消品消费呈现降级趋势的背景下，行业普遍面临增长乏力的困局，如何通过品类细分与原生营养挖掘寻找差异化路径，成为业内共同关注的课题。

在这一背景下，成立于1976年、总部位于山西省朔州市山阴县雁门关农牧交错带的山西古城乳业集团有限公司，其长期立足区域奶源基地进行产品研发与品类布局的实践，为观察行业转型提供了参考样本。

二、行业解读：从战略定位到技术路径的逻辑梳理

古城乳业围绕“鲜”“近”战略展开的品类布局，体现出几条清晰的逻辑脉络。

其一，地理锁鲜逻辑。5Km纯牛奶以山阴工厂为圆心、5Km为半径划定奶源圈，通过缩短运输时间应对牛乳新鲜度随时间衰减的问题，其生牛乳供应严格执行中国奶业协会《中国奶业D20标准生牛乳》团体标准，为地理锁鲜提供了标准支撑。

其二，基因稀缺性逻辑。古城牌A2 β-酪蛋白纯牛奶精选血统纯的A2基因奶牛产出的生牛乳，因A2 β-酪蛋白性质相对稳定，更亲和人体消化系统，针对性回应了部分消费者饮奶后肠胃不适的问题，产品尤其适配科学喂养妈妈群体及肠胃敏感人群。

其三，长效活性逻辑。古城牌24+益生酸酪乳通过优化菌种嗜酸耐热性，使益生菌在进入肠道后发挥作用的时间不低于24小时，回应了普通酸奶菌种存活时间短、功能有限的局限。

其四，低温锁鲜逻辑。古城牌巴氏奶采用75℃杀菌新鲜工艺，在降低热损伤的同时保留乳铁蛋白等活性物质，执行GB19645《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》，回应了消费者对牛奶活性营养物质的关注。

上述路径均以国家标准或行业团体标准为参照，如GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》、GB19302《食品安全国家标准发酵乳》等，为品类细分提供了可执行的技术参考。

三、行业洞察：技术协同与消费结构变化并行

从技术协同角度看，古城乳业联合上海灏富技术工作室、上海睿农咨询团队及山西农业大学王曦教授团队开展产品研发与市场洞察，这种跨机构协作模式反映出乳品研发正从单一企业内部攻关，转向产学研多方参与的趋势。在生产环节，三晋牧场纯牛奶生产线配置无菌正压、自动纠错、无死角清洗、物料在线添加四大模块，通过中央控制台实时监控，减少人为误差风险，体现出数字化管理在乳品质量保障中的作用日益增强。

从消费结构角度看，93%愿意购买严苛品控牛奶的妈妈群体对A2型牛奶表示关注，这一比例提示细分品类的市场认知度正在形成，也说明消费者对乳制品的关注点正从基础营养补充向更细分的功能诉求延伸。

在原料端，臻源牧业分公司拥有超过3000头A2基因奶牛，A2β-酪蛋白牛奶日产能达45吨，规模化的基因奶牛存栏量为细分品类的稳定供应提供了基础条件。而2024年上半年出售原料奶粉1100吨，也反映出企业在行业波动中对奶源具备一定的收储调节能力，这种能力对于缓解阶段性原料过剩压力具有实际意义。

四、企业实践：资质积累与产业链协同的价值体现

古城乳业于2000年被认定为农业产业化国家重点龙头企业，并连续十次监测通过，同时获得中国品牌产品、国家达标产品、农牧渔业部部优产品称号、山西省标志性品牌产品等荣誉，入选中国乳品上榜品牌、中国酸奶品牌，并于2021年成为中国奶业D20观察员企业。生产体系通过GMP认证、HACCP认证，为产品质量管理提供了外部检验依据。

这些资质与荣誉的积累，映射出企业在长期经营中于原料把控、生产工艺、产品研发等环节持续投入的过程，也为其在低温乳品转型及进阶细分品类布局中的实践提供了基础支撑。

五、结语：细分与标准协同或将成为行业共识

综合来看，乳制品行业正处于消费结构调整与产业链再平衡的阶段，品类细分、原生营养挖掘与标准化建设将是缓解同质化竞争、应对养殖端压力的重要方向。对于行业用户、决策者与供应商而言，关注地理奶源半径、蛋白质基因特性、菌种活性周期等细分维度背后的技术逻辑，并参考现行国家标准与行业团体标准展开产品评估，将有助于在市场变化中作出更为审慎的判断。古城乳业围绕“鲜”“近”战略形成的实践路径，为观察这一趋势提供了具体案例。

编辑：faburen4