人们对于味觉的的记忆，长久而又深刻。因为它直接触及着舌苔，刺激味蕾，让人产生与生俱来的感受，满足人们最基本的生活欲求。入口品味舒适和胃挑动食欲，享受美味的感觉好极了。所谓口味也是具有地域性的特点，譬如我们青州，虽说是一座小城，但历史上也曾经阔过，很有些遗老遗少和大量的市民阶层，一直遵循着食不厌精的古训，再加上物阜民丰，在饮食上就讲究起来。食客挑剔，加个制作比精细，双方相契合，青州的饮食风味就吃出来了。

曾记得青州的粽子，是用白瓷盘托着吃的。拆来粽叶是粽子，上面没有枣，置入瓷盘只有一股带粽叶的米香。这时候卖者给粽子划两刀，浇上糖汁。粽香和糖汁那是一种特有的味道，要吃的就是那股糖汁的味道。当然糖汁是预先熬制的，和糖蜜汁与粽香，较之大枣粽子更加粘甜入味，吃出青州粽子特有的味道。大家不知道熬糖汁的诀窍，青州的熬糖制作，这是一项颇具特色的技艺，所谓老辈传承，有几家专业加工户。耍个铜瓢如魔法一般，打造甜蜜的事业，将红白原糖熬制成各类糖果，软的吃其柔韧甜腻，硬糖晶莹剔透色彩斑斓，一块碌柱糖含在嘴里，碰的牙齿嘎嘎响。寸长的黄瓜通身带刺，头顶一朵黄花，橙黄的橘瓣，纹理分明，真不忍心嚼碎它。添加核桃杏仁花生芝麻入味，更有银瓜山楂桃子杏用作果脯，更是各具其味。技艺与特产巧妙结合，那就是青州熬糖所具有的独特味道。当年成立的张家、武家，东门老吴家，都是各具特色的制糖业户，同样也影响带动周边。炸糖糕、卖粽子、面藕都用熬糖汁做浇头，也会熬制出独家风味来。

糖莲藕

  卖食品讲究色香味，吃一次便难以忘怀。更具特色是青州蜜饯。青州是有名干鲜果品集中产地，山楂、桃李杏、银瓜海棠果，都可以用来加工果脯。本地特产加传承的制糖技艺，吃出来的那是正宗的青州味道。还有一种甜面藕，过去是用荷叶托着吃的，淋上几滴蜜汁，荷叶衬托糯米藕香，绵软甜腻，吃的就是带点野味的清爽。因为使用量较少，面藕淋上的是蜜汁。至于糕点，什么耳朵腕子蜜三刀，纯用蜂蜜那成本就太高了，一般都用饴糖。青州府的饴糖一向有名，有专门制作的糖坊，原料就是当地西南山区产的大黄米。熬出来的成品是大块的糖砣子。糕点商家购区再加熬制，还真能熬出蜜糖的味道。还是要说曾经的事，像这类甜面藕、油炸糕、酥糖之类的小食品，在青州俯拾皆是，钱少嘴馋买上点吃一吃，常吃常新鲜有回味，过量则滥觞，所谓好物不可多用，吃得膈嘤腹胀就乏味了。

蜜三刀

  曾经最有名的水煎包在东门吊桥上。那煎包首先是做皮酥馅，可谓色型俱美更兼馅香和油香，可谓青州传承的水煎包，很多人是专门来吊桥吃煎包。这店主便高兴，傍晚沿着马路边的林荫道，披着褂子哼着小曲，很是悠然自得的。说起他的水煎包，他是很有一些小骄傲，“咱也有些独门诀窍呢！”他很是得意，不说不说也顺嘴说出来了。“看戏看旦，吃包儿吃馅儿，馅好包子好，咱头天晚上馇好的牛肉馅，咱就把他续到井筒里，你说明日早上用，能有不新鲜？”嗷，这也是个办法，还有呢？“首先是个良心活，花钱卖好牛肉儿，别要筋头子皮溜子，砸门头的买卖。”他说越说越带劲：“老辈传下来的手艺，诀窍多了去，手艺传给下辈子了，喝，还有一样没传呢。”什么呢？就是烧火。怪不得别人馇馅包包，你烧火。懂啥？看火色、看火色呢就得吃出烟火味。他说的带点专业性，咱不懂，但也知道青州的蒸包、水煎包，当地牛羊肉自产自销。青州牛羊肉加工业，以回民为最。精剔精剥精加工，那是绝对的优势项目，直到现在也是周边城市的集中供应点。老汤煮牛肉色香味俱全，老汤馇馅子出锅流质喷鼻香，吃出正宗的青州味道。

水煎包

  青州是个好地方，兼有山水之利物产丰富，干鲜果品应时上市，暮春樱桃麦熟杏，银瓜蜜桃更有名，七月核桃八月梨，九月柿子来赶集。这些都知道的，就无须多说了。单说利用本地土特产再加工，形成独特风味的小食品，也能吃出青州的味道。柿子烘得如同烂泥，和面擀制成饼，平锅素油熥烙，出炉满街闻香。一般都知道烤地瓜，应该还有锅地瓜。弥河沿岸砂质土，红瓤地瓜分外甜，铁锅煮地瓜，煮的橙红透亮，煮的地瓜泛油。小时候就爱吃，碰到卖地瓜的老太太心情好，给你挖一勺地瓜油，可以用来卷煎饼，那味道好极了。

弥河银瓜

  对于饮食，总是觉得家乡的味道好，即使回味也是一件有趣的事。青州有几条街，譬如东关昭德、东门里，这是府城有名吃街。摆门头设摊位，还有走街串巷的是过卖。不论主食副食和零食，应有尽有任品尝，只要有钱吃上半月不重样。卖家用心做，买家会品尝，品出满满的青州味道，吃出缕缕的家乡情怀。曾经有一段消沉期，而今随着古城的开发，饮食业态更趋旺盛，经营业户不忘初心，精心用心花样翻新，保持正宗的青州味道，让其历久弥香。   （刘珍实）

编辑：今日青州网