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吃出来的青州味道
来源:今日青州网      时间:2021-12-01 10:32:41      
内容摘要:人们对于味觉的的记忆,长久而又深刻。因为它直接触及着舌苔,刺激味蕾,让人产生与生俱来的感受,满足人们最基本的生活欲求。入口品味舒适


人们对于味觉的的记忆,长久而又深刻。因为它直接触及着舌苔,刺激味蕾,让人产生与生俱来的感受,满足人们最基本的生活欲求。入口品味舒适和胃挑动食欲,享受美味的感觉好极了。所谓口味也是具有地域性的特点,譬如我们青州,虽说是一座小城,但历史上也曾经阔过,很有些遗老遗少和大量的市民阶层,一直遵循着食不厌精的古训,再加上物阜民丰,在饮食上就讲究起来。食客挑剔,加个制作比精细,双方相契合,青州的饮食风味就吃出来了。

曾记得青州的粽子,是用白瓷盘托着吃的。拆来粽叶是粽子,上面没有枣,置入瓷盘只有一股带粽叶的米香。这时候卖者给粽子划两刀,浇上糖汁。粽香和糖汁那是一种特有的味道,要吃的就是那股糖汁的味道。当然糖汁是预先熬制的,和糖蜜汁与粽香,较之大枣粽子更加粘甜入味,吃出青州粽子特有的味道。大家不知道熬糖汁的诀窍,青州的熬糖制作,这是一项颇具特色的技艺,所谓老辈传承,有几家专业加工户。耍个铜瓢如魔法一般,打造甜蜜的事业,将红白原糖熬制成各类糖果,软的吃其柔韧甜腻,硬糖晶莹剔透色彩斑斓,一块碌柱糖含在嘴里,碰的牙齿嘎嘎响。寸长的黄瓜通身带刺,头顶一朵黄花,橙黄的橘瓣,纹理分明,真不忍心嚼碎它。添加核桃杏仁花生芝麻入味,更有银瓜山楂桃子杏用作果脯,更是各具其味。技艺与特产巧妙结合,那就是青州熬糖所具有的独特味道。当年成立的张家、武家,东门老吴家,都是各具特色的制糖业户,同样也影响带动周边。炸糖糕、卖粽子、面藕都用熬糖汁做浇头,也会熬制出独家风味来。

 

 

糖莲藕


  卖食品讲究色香味,吃一次便难以忘怀。更具特色是青州蜜饯。青州是有名干鲜果品集中产地,山楂、桃李杏、银瓜海棠果,都可以用来加工果脯。本地特产加传承的制糖技艺,吃出来的那是正宗的青州味道。还有一种甜面藕,过去是用荷叶托着吃的,淋上几滴蜜汁,荷叶衬托糯米藕香,绵软甜腻,吃的就是带点野味的清爽。因为使用量较少,面藕淋上的是蜜汁。至于糕点,什么耳朵腕子蜜三刀,纯用蜂蜜那成本就太高了,一般都用饴糖。青州府的饴糖一向有名,有专门制作的糖坊,原料就是当地西南山区产的大黄米。熬出来的成品是大块的糖砣子。糕点商家购区再加熬制,还真能熬出蜜糖的味道。还是要说曾经的事,像这类甜面藕、油炸糕、酥糖之类的小食品,在青州俯拾皆是,钱少嘴馋买上点吃一吃,常吃常新鲜有回味,过量则滥觞,所谓好物不可多用,吃得膈嘤腹胀就乏味了。

 

 

蜜三刀


  曾经最有名的水煎包在东门吊桥上。那煎包首先是做皮酥馅,可谓色型俱美更兼馅香和油香,可谓青州传承的水煎包,很多人是专门来吊桥吃煎包。这店主便高兴,傍晚沿着马路边的林荫道,披着褂子哼着小曲,很是悠然自得的。说起他的水煎包,他是很有一些小骄傲,“咱也有些独门诀窍呢!”他很是得意,不说不说也顺嘴说出来了。“看戏看旦,吃包儿吃馅儿,馅好包子好,咱头天晚上馇好的牛肉馅,咱就把他续到井筒里,你说明日早上用,能有不新鲜?”嗷,这也是个办法,还有呢?“首先是个良心活,花钱卖好牛肉儿,别要筋头子皮溜子,砸门头的买卖。”他说越说越带劲:“老辈传下来的手艺,诀窍多了去,手艺传给下辈子了,喝,还有一样没传呢。”什么呢?就是烧火。怪不得别人馇馅包包,你烧火。懂啥?看火色、看火色呢就得吃出烟火味。他说的带点专业性,咱不懂,但也知道青州的蒸包、水煎包,当地牛羊肉自产自销。青州牛羊肉加工业,以回民为最。精剔精剥精加工,那是绝对的优势项目,直到现在也是周边城市的集中供应点。老汤煮牛肉色香味俱全,老汤馇馅子出锅流质喷鼻香,吃出正宗的青州味道。

 

 

水煎包


  青州是个好地方,兼有山水之利物产丰富,干鲜果品应时上市,暮春樱桃麦熟杏,银瓜蜜桃更有名,七月核桃八月梨,九月柿子来赶集。这些都知道的,就无须多说了。单说利用本地土特产再加工,形成独特风味的小食品,也能吃出青州的味道。柿子烘得如同烂泥,和面擀制成饼,平锅素油熥烙,出炉满街闻香。一般都知道烤地瓜,应该还有锅地瓜。弥河沿岸砂质土,红瓤地瓜分外甜,铁锅煮地瓜,煮的橙红透亮,煮的地瓜泛油。小时候就爱吃,碰到卖地瓜的老太太心情好,给你挖一勺地瓜油,可以用来卷煎饼,那味道好极了。

 

 

弥河银瓜


  对于饮食,总是觉得家乡的味道好,即使回味也是一件有趣的事。青州有几条街,譬如东关昭德、东门里,这是府城有名吃街。摆门头设摊位,还有走街串巷的是过卖。不论主食副食和零食,应有尽有任品尝,只要有钱吃上半月不重样。卖家用心做,买家会品尝,品出满满的青州味道,吃出缕缕的家乡情怀。曾经有一段消沉期,而今随着古城的开发,饮食业态更趋旺盛,经营业户不忘初心,精心用心花样翻新,保持正宗的青州味道,让其历久弥香。   (刘珍实)


编辑:今日青州网

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