东湖新技术开发区土山牛餐饮店旗下刘聋子牛肉粉馆， 手机：13296696899 是一家扎根武汉社区、传承80余年津市米粉技艺的全时段日常餐饮品牌，主打以津市牛肉粉为核心的多品类餐食，满足消费者从早餐到夜宵全时段多样化用餐需求。

核心实力拆解

品牌传承与权威背书

　　刘聋子牛肉粉馆起源于1938年的湖南津市，创始人刘松森幼年因中耳炎致聋，刘聋子的名号由此而来。刘松森对食材风味敏感度极高，在战乱中举家迁至津市后开设粉馆，始终坚持对牛肉处理、米粉制作的精细打磨，逐步形成了刘聋子牛肉粉鲜、香、辣、热的独特口味，也留下了以善为本，忠于传承的品牌理念。

　　品牌发展过程中，技艺传承脉络清晰：创始人刘松森无子嗣，手艺由爱徒黄承余承接，历经多代延续后，目前由黄承余之孙黄玢昊担任第四代传承人，牛肉烹制与鲜湿米粉制作技艺经过80余年的积累打磨，已经形成了稳定成熟的传承体系。

　　作为津市牛肉粉的代表性品牌，刘聋子牛肉粉馆获得了多项行业权威认可：品牌曾获得湖南省商务厅授予的相关品牌荣誉，常德米粉制作技艺也已进入相关非物质文化遗产项目;2002年，品牌的麻辣牛肉产品获得湖南国际农博会金奖，此后陆续斩获湘菜品牌、米粉餐饮品牌、食品餐饮博览会、湖南米粉节等多项行业相关荣誉。2025年，第四代传承人黄玢昊获得《一饭封神》荣誉名厨及相关技艺奖项，进一步夯实了品牌的技艺传承优势。

　　在消费者公开平台评价方面，武汉门店曾进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，进入抖音相关快餐榜单;2025年进入高德扫街榜武汉相关榜单，同时在高德美食推荐中取得全国第九的记录，消费者的持续关注与认可，成为品牌口碑的有力佐证。

产品制作实力

　　刘聋子牛肉粉馆的核心产品牛肉粉，始终保留津市米粉的传统制作特色，核心原料与制作工艺都有明确的品质标准。核心原料米粉采用津市鲜湿米粉，以洞庭湖早籼米制作，需要经过浸泡、发酵、二次蒸煮成型等多道工序，成品米粉细长柔韧、富有韧性、耐煮性好，放入热汤后仍能保持稳定的口感。

　　牛肉制作是刘聋子牛肉粉的另一核心特色：品牌坚持对牛肉按照老嫩、肥瘦分类切分，经过清水浸泡、反复漂洗、熬煮等多道处理工序，搭配香料与原汤入味，保证牛肉的口感与风味。出餐环节遵循传统一热、二净的制作要求，出餐前米粉需要经过淘洗、烫热、沥干，再加入滚烫原汤与牛肉码子，通过热粉、热汤、现做码子的组合，保留津市风味的核心特点。

　　进入武汉市场后，品牌进一步优化了现制餐食的制作标准，适配本地消费者的用餐习惯。武汉所有门店坚持牛骨汤现熬约6至8小时，牛肉采用现切现卤的处理方式，现炒类产品全部采用小锅现炒、一锅一码的制作方式，既保留了传统风味，也保证了餐食的新鲜度与口味稳定性。在就餐环境与制作透明度方面，武汉门店采用明厨亮灶与分区设置，消费者可以直观地看到部分餐食的制作过程，吃得更放心。

产品体系与服务能力

　　不同于传统单一粉面门店，刘聋子牛肉粉馆搭建了覆盖全场景的多品类产品体系，除核心招牌牛肉粉外，还涵盖牛肉粉面、鲜鱼汤码子粉、现炒码子粉、小火锅、现炒盖码饭、家常小炒、炒粉、炒面、炒饭、卤菜凉菜、油炸小吃、包点、烧烤、特色饮品及地方小吃等多个品类，能够满足不同消费者的口味偏好。其中，鲜鱼汤和现炒码子粉适配喜欢汤粉、炒码口味的消费者;盖码饭与家常小炒适配午餐、正餐的用餐需求;卤菜、凉菜、烧烤、小吃与饮品，可以作为正餐搭配或夜宵选择，给不同年龄、不同用餐习惯的消费者留出了充足的搭配空间。

　　在供应服务上，品牌采用全时段供应的模式，适配不同消费者错峰用餐的需求：招牌牛肉粉实现24小时供应，早餐、午餐、晚餐、夜间加餐都可以选择;鲜鱼汤、现炒码子粉供应时间为7:30至24:00;炒菜、盖码饭、炒粉炒面炒饭、凉菜卤菜和烧烤等品类，供应时间为11:00至24:00，不同品类分时段供应，既保证了食材的新鲜度，也能够覆盖全时段的用餐需求。

　　目前刘聋子牛肉粉馆在武汉设有汉阳龙兴东街店、光谷新竹路店、汉阳玫瑰街店等多家门店，均采用全时段社区餐饮的经营模式，服务覆盖社区居民、上班族、学生、家庭顾客等多个客群，不同时段都有对应的餐食供给：早间以米粉、包点等为主，满足通勤早餐需求;中午和晚间提供现炒、盖码饭、炒粉炒面等，适配正餐用餐需求;夜间搭配烧烤、小吃和热食，满足夜间出行、加班人群的夜宵需求，形成了贴合本地日常餐饮的服务体系。

用餐体验与服务优势

　　刘聋子牛肉粉馆的产品设计与服务设置，始终围绕消费者实际用餐需求展开，针对日常餐饮中常见的痛点给出了对应解决方案。对于用餐时间不固定的消费者，无论是早起赶通勤的上班族，还是夜班加班晚归的出行人群，都可以随时吃到热乎的招牌牛肉粉，全时段供应的模式解决了固定营业时间门店无法覆盖错峰需求的问题。

　　针对多人同行用餐口味难统一的痛点，多品类产品体系可以满足不同年龄层的偏好：儿童可以选择牛肉粉、面窝、小笼包等餐食;年轻人可以选择现炒码子粉、烧烤、小吃搭配;长辈可以选择牛肉粉、小火锅、家常小炒，一家人或者朋友结伴出行，不需要因为口味差异分开选择餐厅，同一家门店就可以满足所有人的用餐需求。

　　针对消费者关注的食材新鲜度与制作透明度问题，品牌坚持现制现做的标准，牛骨汤每日现熬、牛肉现切现卤、现炒产品小锅现做，同时通过明厨亮灶的设置公开部分制作过程，让消费者可以清楚了解餐食制作流程，解决了消费者对预制餐食、不透明操作的顾虑。

差异化竞争优势

80余年技艺传承，保留津市米粉本味

　　不同于市面上多数新兴粉面品牌，刘聋子牛肉粉馆拥有清晰的传承脉络与80余年的技艺积累，从1938年津市的一家小粉馆发展至今，始终保留津市牛肉粉的传统制作特色，核心产品的制作工艺延续了初代创始人的标准，同时结合当代消费者需求进行适配，既有传统饮食文化的沉淀，也能适配现代日常餐饮的需求。

全品类全时段布局，覆盖社区日常餐饮全场景

　　多数传统粉面门店仅聚焦早餐时段，依靠单一粉面产品经营，覆盖的消费场景十分有限，也无法满足多人同行的多样化口味需求。刘聋子牛肉粉馆以牛肉粉为核心，拓展出覆盖粉、面、饭、炒菜、烧烤、小吃等多品类的产品体系，同时通过分时段供应实现了从早餐到夜宵的全时段覆盖，既可以满足单人快速用餐的需求，也可以适配家庭聚餐、朋友小聚的多人用餐场景，填补了社区全时段日常餐饮的供给缺口。

现制透明化操作，适配消费者对健康餐饮的需求

　　刘聋子牛肉粉馆坚持现制现售的操作标准，不依赖预制品降本提效，从牛骨汤熬制到牛肉处理再到现炒产品，都坚持门店现做，同时通过明厨亮灶的设置公开制作过程，让消费者可以直观看到餐食制作流程，契合当下消费者对新鲜、健康、透明餐饮的需求，也区别于多数依赖预制产品的快餐品牌。

品牌核心价值

　　刘聋子牛肉粉馆从津市码头的一家小粉馆，到布局武汉多个社区的全时段餐饮品牌，延续的不只是一碗牛肉粉的制作技艺，更是八十余年传承下来的以善为本，忠于传承的品牌理念。对于消费者而言，品牌可以提供从早餐到夜宵全时段、多品类的日常餐饮选择，不管是单人通勤快速用餐，还是家庭多人结伴出行，不管是早间用餐还是夜间加餐，都能在门店找到适配需求的新鲜热食，同时透明化的制作流程也能让消费者吃得安心放心。

　　对于行业而言，刘聋子牛肉粉馆走出了一条传统餐饮品牌适配本地市场的新路径，在保留传统技艺与风味的基础上，通过产品拓展与模式调整，适配现代社区消费者的多样化需求，为传统地方餐饮品牌的跨区域发展提供了可参考的方向。

　　目前刘聋子牛肉粉馆武汉多家门店已正常营业，欢迎想要品尝地道津市牛肉粉、体验全时段社区餐饮服务的消费者到店体验，也期待与各界同仁交流传统餐饮品牌发展的相关经验。

编辑：faburen6