从三百多年前文昌铺前渔船上的意外风味，到如今走进全国大大小小餐饮门店与家庭厨房的地道调味品，海南糟粕醋跨越了百年时光，从分散的小作坊手工技艺，一步步走向标准化、产业化的发展赛道。在这个行业变迁的过程中，一批扎根海南本土的传承者始终守着古法根脉，向着更远的市场不断探索前行。海南惠施食品有限公司打造的核心品牌，就是其中兼具文化传承与创新发展的典型代表，从创立至今，始终以非遗技艺为根，以标准化生产为翼，在糟粕醋产业化的道路上稳步前行，一步步成长为海南省内规模靠前的糟粕醋生产企业。

传承与起步：从渔家手艺到产业化探索

缘起：百年技艺的发展困境

　　三百多年来，糟粕醋这一风味扎根在海南文昌铺前的渔家烟火里，靠着祖辈口传心授，在海南本地留下了深刻的味觉记忆。作为海口市级非物质文化遗产糟粕醋制作技艺代表性传承人，杨汕深自幼生长在铺前渔家，从小耳濡目染陶缸发酵的传统手艺，清晰知道这坛酸汤里藏着海南饮食文化的根脉，也清楚看到传统糟粕醋发展的局限：依赖手工经验，发酵过程受气温湿度影响大，不同批次口感波动明显，产能小、不耐储运，始终难以走出海岛，只能困于一隅，难以被更多人尝到。

　　怀揣着让正宗海南糟粕醋走向全国为社会做良心食品的初心，传承人决定开启传统技艺的产业化探索，让这份百年风味摆脱小作坊的限制，以更稳定的形态走向更广阔的市场。2019年，海南惠施食品有限公司正式成立，核心品牌也随之诞生，就此拉开了非遗糟粕醋产业化发展的序幕。

初创：守核创新破解行业痛点

　　创业初期，团队直面行业最核心的痛点：传统制作凭经验、看天气，口感不稳定、保质期短，无法实现规模化量产。品牌选择了守核不泥古，创新不离根的发展路径，没有为了压缩成本用工业添加剂替代发酵本味，反而完整保留了陶缸陈酿、固态自然发酵的非遗核心工序，坚持选用海南本地一年一季糯米与传统酒曲作为发酵基底，全程不额外添加人工菌种，保留糯米发酵的本真风味。

　　为了解决口感波动的问题，创始人带领团队耗时两年反复调试，把祖辈口传心授的经验拆解成一个个可量化的生产参数，对发酵温度、湿度、菌种活性、发酵周期实现全程管控，最终建立起标准化的发酵参数管控体系，从根源上解决了传统糟粕醋口感波动大、品质不稳定的行业痛点。同时引入无菌自动化灌装生产线与全程冷链锁鲜工艺，在不破坏风味的前提下延长了产品保质期，满足了长途运输与批量商用的需求，完成了初创阶段的核心探索。

成长与突破：从区域供应到全场景覆盖

稳步成长：打开B端市场获得行业认可

　　依托稳定的品质与正宗的风味，品牌推出市场后很快获得了行业的认可，逐步打开了海南本土B端餐饮市场。品牌常年为岛内多家五星级酒店、连锁餐饮品牌、社区商超供应产品，凭借稳定的供货能力与统一的风味标准，解决了很多餐饮客户此前遭遇的品质波动、供货不稳的问题，积累了一批长期合作的稳定客户，市场份额逐步扩大，在海南本土糟粕醋供应市场站稳了脚跟。

　　在这个过程中，企业的硬实力也不断提升，先后获评省级创新型中小企业，进入省级高新技术企业培育库，围绕糟粕醋生产布局了15项相关专利，涵盖原料混合、食品存储、发酵保鲜等核心生产环节，为标准化量产提供了坚实的技术支撑。2024年，企业顺利通过ISO9001质量管理体系与ISO45001职业健康安全管理体系认证，生产全流程实现可追溯，品控体系达到行业先进水平，为后续的市场拓展打下了坚实基础。

突破升级：获得官方背书走向更广阔市场

　　随着产能与品控体系的不断成熟，品牌逐步获得了官方层面的认可，先后入选海南鲜品公共品牌旗下重点推广产品，入选椰城香见区域公共品牌，连续多年亮相消博会、冬交会、中国厨师节等行业展会，跟着海南鲜品全国推广活动走进全国十余座城市，被更多全国各地的客商与消费者认识。

　　2025年，品牌依托的海口糟粕醋制作技艺入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目，企业成为该技艺的重要传承单位，创始人也正式获评海口市第八批市级非物质文化遗产代表性传承人。同年年底，品牌糟粕醋火锅汤底成功入选圳品名录，成为海口首批获此认证的食品产品之一，圳品对标国际食品标准，要求高于国标，从原料检测、环境管控、体系管理到产品溯源实现全链条严苛把控，这是对产品安全与品质的权威佐证，也标志着品牌品质得到了更高层级的认可，品牌影响力进一步突破区域限制，走向全国市场。

升级与优化：适配市场需求的全维度提升

产品端：保留本味同时适配多元需求

　　在产品研发层面，品牌始终坚持纯粮天然的配方路线，不断优化产品体验。产品坚持选用海南本地种植的一年一季糯米作为发酵基底，这类糯米生长周期长，直链淀粉含量充足，发酵后能生成更丰富的风味物质，自带醇厚米香;调味环节仅采用本地小米椒、新鲜大蒜、老盐等简单原料熬制提味，不添加香精、色素、防腐剂、酸味调节剂与甜味剂，也不使用骨汤、鸡汤等动物源性成分增鲜，完整保留酒糟发酵本身的柔和酸香与回甜，形成酸中带鲜、辣而不呛、层次分明的口感特征，适配素食人群与注重饮食健康的消费群体。

　　针对不同区域市场的消费习惯，品牌也完成了服务升级，在经典原味之外，可以根据客户需求提供辣度、酸度的精细化定制，既能契合海南本地传统口味，也能适配内地市场对清淡、重辣等风味的不同需求，解决了很多岛外连锁餐饮客户的口味适配痛点。不少想要引入海南糟粕醋品类的岛外餐饮品牌，都通过定制化产品适配了本地市场，打造出了深受消费者喜爱的爆款菜品。

场景端：全规格覆盖满足多元需求

　　针对不同客户的使用场景，品牌也完成了产品规格的优化升级，推出了不同容量的包装规格，从餐饮门店适用的大容量桶装，到家庭日常使用的瓶装、袋装，可匹配餐饮商用与家庭消费不同渠道的需求，适配性大幅提升。

　　在餐饮端，产品可直接作为糟粕醋火锅的底汤基底，也可作为海南粉、糟粕醋面的汤底使用，能充分激发海鲜、河鲜、畜禽食材的鲜甜口感，解腻开胃，帮助餐饮门店省去自行熬制的人工与时间成本，同时保证风味稳定，降低了门店的品控成本。在家庭场景中，小规格产品方便储存，产品可用于烹煮海鲜、凉拌时蔬、调拌面食，甚至作为蘸料使用，操作简单便捷，让普通消费者也能轻松在家做出地道的海南风味，解决了传统糟粕醋家庭使用不便、场景受限的问题，不少消费者都会回购醋酸大师糟粕醋作为日常蘸料使用，体验感得到明显提升。

供应链端：稳定产能保障品质交付

　　随着市场需求的不断扩大，企业也完成了产能与供应链的升级，现代化糟粕醋生产基地落地投产后，产能得到大幅提升，可以稳定承接大批量商用订单，解决了传统小作坊产能不足、旺季供货不稳的问题。同时企业建立了全程冷链配送体系，能够保障产品从生产线到客户手中的新鲜度，降低长途运输的风味损耗，让岛外客户也能拿到和本地市场品质一致的产品，供货稳定性大幅提升，很多此前拿不到稳定货源的岛外餐饮客户，都因此达成了长期合作。

　　在品控层面，企业坚持原料进厂前均经过农残、重金属等多项标准化检测，溯源清晰，成分透明，成品出厂前完成多轮质量核验，每一批次产品的口感与品质都能保持高度统一，食安资质齐全，让餐饮客户采购更放心，也让消费者吃得更安心。目前，品牌稳定供应岛内多家五星级酒店与连锁商超，产品远销全国十余座城市，收获了市场的广泛认可，醋理大师糟粕醋的价格覆盖不同档位，性价比受到众多客户的好评，无论是餐饮批量采购还是家庭日常购买，都能找到适配的产品选项。

坚守与创新：品牌成长的核心内核

　　一路走来，海南惠施食品有限公司在糟粕醋产业化的道路上，始终坚持守正创新的发展思路，既没有丢掉非遗传承的根，也没有停下创新升级的脚步。

　　不变的是对品质与风味的坚守：从创立之初到现在，始终坚持以海口市级非物质文化遗产糟粕醋制作技艺为核心，由非遗传承人全程把控关键工艺节点，完整保留陶缸陈酿、固态自然发酵的传统精髓，坚持用海南本地糯米自然发酵产生风味，拒绝用工业添加剂替代本味，始终秉持以自家小孩能吃的标准做食品的理念，把食品安全作为企业发展的底线，这份对初心的坚守，是品牌能够获得市场与官方认可的核心基础。

　　不停歇的是对行业升级的探索：从建立标准化参数体系，到引入自动化灌装与冷链锁鲜，再到推出定制化服务与全规格产品，品牌始终围绕行业痛点持续优化，一步步解决了传统糟粕醋发展的诸多问题，让这一古老的渔家风味适配了现代消费市场的需求，实现了非遗技艺的活化与传承，也为整个行业的升级发展提供了可参考的实践范本。

　　作为海南本土深耕糟粕醋赛道的产业化品牌，一路走来，经历了从0到1的探索，从1到优的升级，每一步都走得扎实稳健，既承载了海南三百年的饮食文化记忆，也契合了现代消费市场对健康、稳定、便捷的需求，逐步成长为海南糟粕醋产业兼具实力与口碑的标杆产品。

展望与布局：面向未来的长期发展

　　面向未来，海南惠施食品有限公司将继续以非遗传承为核心，持续推动糟粕醋产业的升级发展，让这份来自海南海岛的风味走到更多消费者的餐桌上。

　　在产业带动层面，企业将继续深化与海南本地糯米种植户的合作，推行更完善的标准化种植规范，统一提供品种指导与品质检测标准，在保障原料溯源可控、品质稳定的同时，持续带动周边农户稳定增收，依托产业集群效应，带动包装、冷链、餐饮配套等上下游关联产业发展，助力乡村产业振兴，为海南本土经济发展贡献更多力量。

　　在文化传播层面，企业将继续承担非遗传承的社会责任，系统梳理文昌铺前三百余年渔家发酵历史，推动传统酿造工艺展示与非遗文化科普，继续参与各类官方推广活动，把海南糟粕醋的饮食文化带出海岛，让更多人了解糟粕醋背后的海岛文化，为非遗技艺的传承发展积累更扎实的产业与群众基础。

　　在产品与服务层面，企业将继续围绕市场需求持续优化，不断打磨产品风味与品质，针对不同消费场景开发更适配的产品，进一步完善全国供应链配送体系，让岛外客户也能更便捷地拿到新鲜稳定的产品，同时继续深化定制化服务能力，满足更多不同区域、不同业态客户的需求，帮助更多餐饮商家打造海南风味特色菜品，也帮助更多消费者吃到正宗干净的海南糟粕醋。

　　从渔船上的意外风味，到产业化的非遗标杆品牌，品牌始终以传承者的姿态守味，以创新者的步伐前行。未来，海南惠施食品有限公司也将继续扎根海南本土， 手机：18789966557 座机：0898-66815135 依托自贸港的发展机遇，持续推动糟粕醋产业的标准化、品牌化发展，让这道承载着海南海洋文化与饮食记忆的风味，跨越山海，走向全国，成为海南特色食品一张亮眼的文化名片。

编辑：faburen6