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青州软枣炒面
来源:今日青州网      时间:2012-04-01 11:10:59      
内容摘要:软枣也称黑枣,是青州南部山区的土特产之一。做软枣炒面前,先将软枣水洗干净,仔细的剥去核儿。然后选好小麦,同样在清水中淘洗干净,放在太阳下晾晒干燥。再选好黄豆,黄豆的数量是小麦的三分之一,也可再少些。


软枣也称黑枣,是青州南部山区的土特产之一。做软枣炒面前,先将软枣水洗干净,仔细的剥去核儿。然后选好小麦,同样在清水中淘洗干净,放在太阳下晾晒干燥。再选好黄豆,黄豆的数量是小麦的三分之一,也可再少些。

    这些工作准备就绪后,生上灶火,在热大锅中,分别炒小麦和黄豆。用铁铲慢慢地搅动,这样能够炒得均匀。小麦炒至泛黄,有些爆花的程度,切忌灶火过于旺盛,如果大锅过热,小麦炒得过火,有了糊气味,做出的炒面就会发黑、发苦,既不雅观也不好吃。黄豆炒至放香,豆脐处呈显出开裂状既可。

    将软枣、炒熟的小麦、黄豆分别搬到石碾上,开始将小麦黄豆掺合在一起,摊在碾盘上轮番的碾压,用细箩一遍遍的箩成细面。然后把细面与软枣掺合在一起,在碾上慢慢碾压。由于软枣油软发粘,经过碾压后,形成一块块大如巴掌,小似茶碗口儿大小的饼状,白中带黄的平铺在碾底上。拣起来后一层层的叠放在一块,吃起来又香又甜十分可口。


编辑:今日青州网

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