软枣也称黑枣，是青州南部山区的土特产之一。做软枣炒面前，先将软枣水洗干净，仔细的剥去核儿。然后选好小麦，同样在清水中淘洗干净，放在太阳下晾晒干燥。再选好黄豆，黄豆的数量是小麦的三分之一，也可再少些。

    这些工作准备就绪后，生上灶火，在热大锅中，分别炒小麦和黄豆。用铁铲慢慢地搅动，这样能够炒得均匀。小麦炒至泛黄，有些爆花的程度，切忌灶火过于旺盛，如果大锅过热，小麦炒得过火，有了糊气味，做出的炒面就会发黑、发苦，既不雅观也不好吃。黄豆炒至放香，豆脐处呈显出开裂状既可。

    将软枣、炒熟的小麦、黄豆分别搬到石碾上，开始将小麦黄豆掺合在一起，摊在碾盘上轮番的碾压，用细箩一遍遍的箩成细面。然后把细面与软枣掺合在一起，在碾上慢慢碾压。由于软枣油软发粘，经过碾压后，形成一块块大如巴掌，小似茶碗口儿大小的饼状，白中带黄的平铺在碾底上。拣起来后一层层的叠放在一块，吃起来又香又甜十分可口。

编辑：今日青州网