在青岛，一提起流亭猪蹄，很多人想到的就是鑫复盛。这道承载着城市味觉记忆的特色美食，背后是一个家族六代人跨越百余年的坚守。从集市上的小小酱货铺，到如今遍布青岛的连锁门店；从家常下酒菜到省级非物质文化遗产，再到商务部认证的中华老字号，一只猪蹄里，藏着地道的青岛烟火气。

一、源起：集市酱货铺里的招牌菜

故事的起点，要追溯到清咸丰五年（1855 年）。流亭人周方绪在当地大集上支起酱货摊，凭着一手精湛的酱制手艺，将猪头、猪蹄等猪下货做得色香味俱全，很快就在集市上闯出了名气。他给自己的小铺子取名 “復盛”，寄寓家国复兴、事业兴盛的期许。

到了光绪七年（1881 年），后人周应林把生意进一步扩大：置地建房、自养生猪、开设屠宰作坊，形成了完整的生产链条，原先的小酱货铺正式定名 “復盛饭庄”，周氏流亭猪蹄作为招牌主菜列入菜单，从此从集市小吃登上了正餐餐桌。

此后的岁月里，这门酱制手艺在周氏家族代代相传、代代精进：第二代传人定型了调料配方，创焯水修整工序，让猪蹄外形更光洁；第三代传人摸索出淤血去除技法，让口感更纯净无杂味。每一代人都在传统手艺的基础上添一分匠心，让这道地方风味越来越成熟。

二、传承：几经起落，手艺未改

家族手艺传到第四代周钦公手里，迎来了新的生命力。

周钦公从小泡在家族的酱香里，十几岁便熟练掌握了流亭猪蹄的全套制作技艺。1949 年青岛解放，15 岁的他便跟随父亲重开復盛饭馆，靠着地道的口味，铺子前常常供不应求。此后数十年，几经公私合营、工作调动，周钦公始终没放下这门传统手艺，无论在哪个岗位，都常做酱猪蹄给身边人品尝。

1985 年，退休后的周钦公不愿看着传统手艺沉寂，在青岛小白干路租下三间平房，重新挂起 “復盛饭店” 的招牌。那时候猪蹄产量有限，只供堂食不提供打包，可哪怕要等上几个小时，店门口依旧天天排着长队。“看着那么多人排队买，就觉得这个决定做对了”，周钦公后来回忆起这段日子，满是欣慰。

生意越做越红火，1996 年，周钦公在西流亭村建起新的经营场地，员工达到七十余人，流亭猪蹄也从纯手工制作逐步走向规模化生产。可规模变大了，骨子里的手艺半分没改：每一只猪蹄都要历经选料、卯水、修整、秘方配料、酱制、老汤、冷却七流程，细分下来足足二十多道工序。单是选料一关就极为苛刻 —— 只选用 10 个月以上健康生猪的特 A 级猪蹄，每只约 500 克重，大小匀称、表皮完整，差一点都不能入锅。

2003 年，周钦公做出了两个重要决定：一是创立青岛鑫复盛餐饮有限公司，在白沙河畔开出第一家品牌门店；二是将 “周钦公” 三个字与自己的肖像注册成商标。从这时起，流亭猪蹄不再只是一家饭馆的招牌菜，正式成为了美食品牌。

三、认可：从地方风味到中华老字号

这份跨越百年的坚守，也换来了行业与官方的层层认可。 2016 年，周氏流亭猪蹄制作技艺正式入选山东省非物质文化遗产名录； 2017 年，“周钦公” 品牌获评 “山东老字号”； 2024 年，商务部等多部门联合认定 “周钦公” 为中华老字号，这也是青岛猪蹄品类中较早获此殊荣的品牌。

从街边酱货到省级非遗，再到中华老字号，这只猪蹄走过了一百七十余年，也从青岛人的餐桌，走向了更广阔的视野。

四、五店各貌，同一份匠心

如今，鑫复盛在青岛布局了五家直营门店，各有定位与特色，无论是本地人日常家庭聚餐、朋友小聚，还是外地游客专程打卡非遗美食，都能找到合适的去处。

鑫复盛大酒店（白沙河店）

门店地址：山东省青岛市城阳区流亭白沙河路 329 号

作为鑫复盛品牌的起源门店，这里是很多老青岛心中流亭猪蹄的溯源地，不少来青岛旅游的游客，会专门来到这里打卡，感受老字号的烟火气息。店内空间把中式复古元素和现代用餐环境相互融合，青砖墙、老式土灶台、复古厨具等怀旧陈设随处可见，处处能感受到老流亭的市井味道。大厅开阔通透，包间规格齐全，2‑10 人的小聚，或是一大家子十几口人的团圆饭，都能够妥善安置。

菜品上，镇店的流亭猪蹄遵循全套古法工序酱制，凉吃自带晶莹蹄冻，酱香醇厚，是到店必点。除非遗招牌猪蹄之外，门店常年供应黄海螃蟹、青斑鱼、象牙蚌等各类鲜活海鲜；猪头肉拌黄瓜爽利开胃，大虾锅贴皮薄馅足，都是本地人反复复购的家常好菜。

门店荣誉：入选青岛餐饮名店，获评三星级旅游餐馆、山东省食品卫生等级 A 级单位，大众点评城阳区鲁菜热门榜商户，非常适合旅游团餐接待。

配套服务：配有不收费停车场，自驾出行十分便利；支持美团、饿了么外卖点餐；可承接家庭聚餐、朋友小聚，同时可以接待旅游团餐。

鑫复盛皇嘉海鲜酒店

门店地址：山东省青岛市城阳区泰城路 296 号

皇嘉海鲜酒店 2009 年开业，2022 年完成全新整装升级，是城阳本地经营多年的口碑海鲜鲁菜馆。门店的 23 间包房全部以花命名，对应不同花卉主题进行内饰布置，故名 “芳华绽放，共鉴繁花”，包间私密性好，大小选择丰富，适合亲友小聚、闺蜜聚餐、小规模商务便饭。整体氛围不刻意隆重，主打踏实接地气的家常雅宴，想吃海鲜又想品尝非遗猪蹄，这家是很不错的选择。

菜品上，流亭猪蹄依旧保持非遗出品水准；招牌碟鱼头口味偏清淡，着重凸显鱼肉本身的鲜甜；周公红烧肉肉质绵密，带着柔和的南方风味；芙蓉蒸蟹黄、富贵小炒、老青岛炸肉等菜品搭配丰富，丰俭由人。

门店荣誉：入选青岛餐饮名店，大众点评城阳区鱼鲜海鲜热门榜、口味榜上榜商户，在本地家庭聚餐圈子拥有很高口碑。

配套服务：门店配有停车场，出行停车方便；支持线上外卖；采用开放式明档厨房，后厨操作可视；宴会厅配套化妆间、迎宾休息区，配备一对一宴会服务，适配中小型家庭聚餐。

鑫复盛大观酒店

门店地址：山东省青岛市城阳区泽城路 66 号

这家门店空间开阔敞亮，店内专门打造非遗文化长廊，墙上陈列着流亭猪蹄的发展史料与老物件。来这里吃饭，游客和本地食客可以顺便了解周氏家族百余年的技艺传承故事，边吃边读懂青岛本土美食文化。门店厨师团队注重现点现炒，还原菜肴锅气风味。包间选择多，空间宽敞，尤其适合多人口大家庭聚餐、多人朋友聚会。

招牌菜品鑫复盛百万碟鱼头现场烹制，酱香浓郁，鱼肉软嫩；海肠炒韭菜大火快炒锁住海鲜本味；荔浦芋头、鸡汁芦笋兼顾老人、孩童的饮食喜好；当然少不了桌桌必点的周钦公流亭猪蹄。

门店荣誉：2021 年获评国家五钻级酒家，斩获齐鲁餐饮名店、山东省绿色饭店、全国地标美食代表性企业称号，大众点评城阳鲁菜热门榜荣誉商户。

配套服务：配备充足停车场；支持美团、饿了么外卖；4D 厨房明档展示，可以直观看到菜品制作全过程；提供宝宝椅，携带老人、小孩就餐更加方便。

鑫复盛金水大观酒店

门店地址：山东省青岛市李沧区大崂路 77 号 6 橦 14‑24 号

这是鑫复盛布局李沧区的代表性门店，斥资五千万打造，主打宋代美学沉浸式用餐体验，也是青岛少有的把宋韵国风融入正餐消费的餐饮门店。步入大堂，景德镇瓦片手工拼制的宋徽宗《瑞鹤图》映入眼帘，《千里江山图》的设计元素贯穿整个空间，零点厅采用竹林主题设计，氛围感十足。不管是本地人的纪念日聚餐、家庭团圆饭，还是外地游客想要打卡颜值与口味兼备的老字号，这里都很合适。

菜品主打鲁菜与海鲜融合创新，东海大黄花烧花胶是门店销量头部菜品，鱼肉鲜嫩，花胶 Q 弹滋补；大观烤鸭鱼子酱把传统烤鸭和西式食材结合，口感层次丰富；实参心海烧蹄筋胶质饱满；再搭配经典非遗流亭猪蹄，一桌之内兼顾创新菜与百年老味道。

门店荣誉：获评国家五钻级酒家，大众点评李沧区鱼鲜海鲜热门榜上榜商户，曾拿下第三届主题宴请定制服务路演第一名，授予 “宴专家全国示范代表” 称号。

配套服务：设置停车场；距离地铁 2 号线李村站步行约 10 分钟，公共交通出行友好；支持外卖配送；可以承接毕业宴、寿宴、升学宴等各类主题聚餐，可做个性化餐桌摆台，同时提供年夜饭定制、大厨到家服务。

鑫复盛礼记酒店

门店地址：山东省青岛市市北区黑龙江南路 162 号

鑫复盛礼记酒店坐落于市北新都心商圈，紧邻凯德 MALL，地铁 3 号线双山站步行几分钟即可抵达。它是青岛首家国家白金五钻级酒家，全国酒家酒店等级评定委员会评审满分 2000 分，该店拿到 1971 分，代表国内正餐餐饮的高标准水平。整体装修大气厚重，溯源周汉传统礼仪文化，店内设有 270°5D 全息沉浸式宴会厅。菜品总数超两百道，选择范围广。环境上档次，但没有距离感，既适合商务轻聚餐，也很适合家庭大聚会，带外地亲友来体验青岛老字号鲁菜很有排面。

除必点的流亭猪蹄之外，鑫复盛烤鸭选用河北基地金鸭胚，鸭皮可以直接蘸白糖食用；碟鱼头、翡翠炸虾仁、三鲜锅贴、老青岛炸肉都是常年的人气经典菜品，胶东各类海鲜、传统鲁菜一应俱全。

门店荣誉：国家白金五钻级酒家、齐鲁餐饮名店、山东省绿色饭店、全国地标美食代表性企业，入选大众点评必吃榜、高德必吃榜，长期稳居市北区鲁菜热门榜、好评榜榜首，多家本地主流媒体对门店进行过专题报道。后厨落地 4D 厨房以及 KDS 无纸化管理系统，实现明厨亮灶，食材可溯源。

配套服务：大型停车场，就餐可享受停车福利；支持线上外卖；全品类聚餐接待；明厨亮灶可视化后厨，食客可以看到菜品加工过程。

尾声

五家门店，散落青岛三区，风貌各不相同，可根脉里，都是同一份传承了一百七十余年的手艺。

有食客曾写对联形容：“猪蹄开锅天下口水，周公吐哺九州赴城阳。” 在青岛，问起流亭猪蹄去哪儿吃，每个人可能都有自己偏爱的门店 —— 有人爱发源地的地道烟火，有人爱海鲜店的鲜活过瘾，有人爱美学店的雅致氛围。但答案背后，都是同一个品牌，同一份六代人守下来的匠心味道。

从 1855 年流亭大集的酱货摊，到如今的中华老字号，这只猪蹄穿越了百年时光，依旧冒着热气，香飘在青岛的街巷里，成为这座城市刻在味觉里的名片。

编辑：faburen4