餐饮经营更是一种责任

——访青州捞福来餐饮有限公司、青州市伟昌大酒店总经理王磊

  记者：王总，虽说您只有27岁，但已创出一番不平凡的事业！您不仅是企业界的精英，也是青州人的骄傲！能不能向大家介绍一下您的创业史？
  王磊：我在大学里学的以及出国留学攻读的都是商务管理专业，所以对商业有一种“敏感”，回国后于2009年在青州经济开发区投资建起了伟昌大酒店，迈出了人生创业的第一步。后来在考察体验中，我看到港式养生海鲜火锅对追求绿色健康的群体有着巨大诱惑，便盯上了“香港捞福来”这块招牌，我为其独到的企业文化、全新的管理理念以及完美的菜品、贴心的服务所打动，最终选择加盟，筹建了捞福来在山东的第一家店——青州捞福来大酒店。酒店营业面积近5000多平方、拥有近百个高档就餐雅间、客房和KTV包间，由国内著名设计大师以后现代主义手法将美食与美境、简约与时尚融为一体，使这座大型豪华酒店成为经济开发区内的地标性建筑。
  记者：走进捞福来大厅，不仅看到厅内典雅气派，就连这里的工作人员也感到与众不同，无论是着装还是梳洗打扮上，都给人一种端庄、清新、舒服的感觉。
  王磊：呵呵，这只是遵从我们捞福来餐饮的经营理念，每位员工都要坚持勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣物。这是最基本的，另外在这里，您不会看到有打扮怪异、浓妆艳抹的员工。
  记者：刚才我到你们的厨房观看了一下，发现冷菜间、切肉间、锅料间、面点间等都分得很细，每个操作间内保鲜设施都做得非常到位，冷藏柜内的食品也都覆盖着保鲜膜。每个操作间都干净得出奇，就拿切肉间的刨肉机来说吧，竟像新的一样，简直有些不可思议！而且操作间内有二次更衣室，能做到这一点可算是餐饮界的榜样。
  王磊：民以食为天，安全卫生是餐饮业最基本的，在这方面再苛刻的要求也不过分。我们这里的员工都经过严格业务培训，每个人各司其职，每餐把各自工作干好这是很自然的事情。
  记者：王总请具体谈谈，你们是如何消除食品安全隐患的呢？
  王磊：首先，我们在招工的流程中就把健康这一项作为人员控制的第一关。健康查体不过关，其他免谈。其次，从蔬菜进货来说，我们都有固定供应商，蔬菜都经过了安全检测。海鲜是从淄博海鲜市场或潍坊南下河市场进货，这两个市场的准入机制非常严格，贝类、鱼类在上桌前都是活体。第三，在制作加工上，除了你到厨房看到的，另外我们绝对不采用味精、色素等具有副作用的调味品，而且锅料汤是我们自己炖制的，一般从早上5点一直炖到11点，共7个小时才炖制成功，我们从来不加火锅底料这种从市场买来的现成调味品。而且在整个食品加工过程中严格遵循事物本身的自然规律，任何两种相克的食物是绝对不会出现在同一个餐桌上的。第四，我们对餐具经过了5个环节的严格清洗消毒操作。第五，所有的食品用水都经过净水过滤器净化。
  记者：据我了解，您在经营企业的同时，还积极投身社会公益事业，例如每年都组织到偏远山区走访慰问贫困群众；玉树地震时捐款捐物达21万元；先后资助多名贫困学子圆了大学梦；积极参加青州市举办的大型活动，先后出资50多万元资助中国(青州)花卉博览交易会文化活动、庆祝建国60周年红歌大赛、青州市首届十佳幸福老人评选、国际旅游小姐大赛等。那最近还有这方面的计划吗？
  王磊：五月中旬将赞助“建党90周年唱响青州”青年歌唱大赛。
  记者：在今后的餐饮经营方面，您要走一种什么样的路线？
  王磊：继续倡导绿色经营，让我们火锅的健康形象根植到青州人的心里，使大家每要吃火锅，就会想到捞福来。

  企业家名片：王磊，青州市人，出生于1984年，中共党员，2001年就读于青岛大学国际商务管理专业；2006年7月留学新西兰，就读于新西兰皇家商学院攻读商务管理专业，获得了新西兰皇家商学院以及林肯大学颁发的双学位毕业证书。2009年在青州经济开发区建起伟昌大酒店；2010年1月青州市捞福来大酒店营业。所经营企业先后获得“潍坊市青年文明号”、“青州市30家民营服务企业”等称号；他本人也被授予“青州市青年文明先锋”、“富民兴市劳动模范”荣誉称号。
  人生格言：做事先做人，个人强则企业强；敢于挑战，勇于承担，未来的路还很长，靠的不仅是勇气，更是一种责任！

编辑：jrqzw