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吃遍青州
来源:今日青州网      时间:2020-05-13 16:00:24      
内容摘要:我是地地道道的青州人。元末明初,青龙山阴之郭庄,我们的老家,自此迁至临淄,这一晃就是七百年。回味青州,感情至深。 夏竦《到青州》,写得如意,恣意,情景交融。 日上西山舞鸾鹤,波翻碧海斗蛟龙。 直


我是地地道道的青州人。元末明初,青龙山阴之郭庄,我们的老家,自此迁至临淄,这一晃就是七百年。回味青州,感情至深。
     夏竦《到青州》,写得如意,恣意,情景交融。
    日上西山舞鸾鹤,波翻碧海斗蛟龙。
    直钩到了成何事,消得君王四履封。
    在青州,不能不品尝美味。最地道的青州味儿,青州的十大美食,全吃过的,你是青州人!哦,我的确是青州人。谁也不能说个不字。
    谁叫我嘴馋呢,馋没有什么错啊。在故乡青州,在自己的老家吃饭,最平常不过。
    庙子大锅全羊,嘿,馋死你了。庙子烹调的羊肉,技艺精湛,色、味、香、形俱佳,享有很高的声誉。庙子全羊的做法有很多种花样,把羊的身体和五脏的各个不同组织,用不同的烹调方法,做出各种菜肴,叫全羊宴。一只羊可做菜八十多种。炸、溜、爆、烧,脆嫩爽鲜;焖、炖、煨、炒,醇而不腻。选用羊身各个部位合而做成的“全羊汤”,酸辣麻香,清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴,质脆而嫩,味美形奇。
 


跟随着淄博作家探秘青州,就不得不去隆盛糕点。老字号了,无与伦比。位置在青州市老火车站海龙大酒店东侧以及老东关两处。青州及周边乃至大半个山东都很有名的古法糕点,非物质文化遗产。掌柜的姓脱,手艺是老辈传下来的。据说每天凌晨三四点钟,掌柜的专门有祖传方子调味道,亲自调,然后每天限量做,卖完就关门。每天早上去排队,不然就买不到想要的品种。

凡是包子,有馅的,我都喜欢。老槐树煎包是因为老槐树而得名。“山东境内无死槐”,是说山东省内即使槐树树干中间空了,它也不会死去,还可以生长几百年。在古城偶园街有棵老槐树,老槐树旁有个清真水煎包铺而得名,说是早餐就吃老槐树煎包。每天都有很多人排很长的队购买,馅呢两种,一种是牛肉的,一种是素馅的,就是豆腐里面放点韭菜。

夹河驴肉有着几百年的历史,远近闻名。夹河驴肉色泽红润,瘦而不柴,烂而不松,浓香四溢,具有保健功能,享有“天上龙肉、地上驴肉”之美誉。
    夹河驴肉最早产生于明朝初年。明朝由藩居青州的衡王带入宫中遂成为朝廷贡品,于是闻名遐迩,被誉为“青州府第一名吃”。 后来清廷作为专门的皇宫宴请之物,并在后期盛誉全国。



青州小豆腐我最熟悉了。你说谁又能赶得上我与这小豆腐的感情呢?它又叫菜豆腐,主要材料为蔬菜的叶子、大豆、动物油,是青州大小饭店不可缺少的菜肴。在满满一桌子的山珍海味中,小豆腐总是被食客们抢食一光。对于它清香淳美的味道,都赞不绝口,难以忘怀!

清真酱牛肉,最地道。青州的东关街附近有许多老字号的清真酱牛肉店铺,产品酱香醇厚、不膻不腻、清香适口、余味悠长。沿用传统的制作工艺,食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

青州糗糕,也是大哥大美食。糗糕是用黄米、糯米、红枣、花生仁等煮成的一种糕类食品,可以使用食用油煎制,味道更佳。稠于粥而黏,吃起来黏而甜,有特殊的米香味,是回民过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁必备食品。既是一种美食,又有“高”的偕意,象征着高升、高寿,含有吉庆的意思。
    一般米糕都是经过蒸制而成,糗糕则是经过水煮和不断搅动而成,所以人们把搅动叫做“糗”,习惯地称其为糗糕,以区别于其他糕类。



青州酥饼因有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成焰。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。



阳河马蹄烧饼、肉烧饼,也是有讲究的。相传在清乾隆年间已享有盛名,所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城。马蹄烧饼其形状如马蹄,故名马蹄烧饼。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外脆内嫩,酥香兼备,香气四溢,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究,经济实惠,易于储存,携带方便。

蜜三刀,色泽鲜亮、晶莹剔透,通体透着玛瑙一般的光泽。一口咬下去,直触味蕾。蜜汁的香甜沁人心脾,嘴边还挂着未断的糖丝,让人回味无穷。

桃酥,色泽金黄,松脆爽口,入口即化,满口芝麻的浓香。用沸水冲泡成糊状,不坐清,松脆如初。

绿豆糕,形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润、紧密,口味清香绵软、醇厚、香糯、不粘牙。以绿豆粉、白砂糖、香油等为原料精制。

燕窝酥,外形似燕窝,晶莹剔透,香糯爽口,有豆沙香味。配料为白砂糖、精制面粉、花生油、豆沙馅。
    千层酥,层次分明,外酥里嫩,晶莹剔透,香糯爽口,不粘牙,入口即化。
   寿桃,也叫月饼,外皮酥松,层次分明均匀,皮薄如纸,馅大饱满,清香爽口,使人回味无穷。



炖牛肉、爆炒牛肉、大块子牛肉、牛肉丸子、炖牛排、清蒸牛舌、炸里脊、炖羊茬、全羊汤、牛尾汤等都是上等的清真美食,特别是回族的清真酱牛肉,更是让人大饱口福,回味长久。上等的酱牛肉切开后断面如花一般,肉嫩鲜美,酱香浓郁,口味纯正,筋道可口,咸淡适中。
    说不完的青州,道不尽的文明。东关杠子头火烧、衡王府香鸡、东关酱牛肉、河和烧饼、东台头五香豆腐干、肉火烧、老槐树煎包、青州小豆腐、隆盛糕点、庙子大锅全羊、纪河豆腐、弥河银瓜,这所有的美味,我是真馋了。
    青州的味儿,如这千年的历史一样绵延,是无尽头的。

                                                  ——王纪强《忽思归养指青州》


编辑:今日青州网

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